A importância de uma alimentação saudável;
Enquanto Chefe, acredito que comer bem é uma forma de cuidarmos de nós próprios – com prazer, respeito e consciência. Uma alimentação consciente começa muito antes de chegar ao prato: nasce na escolha do produto, na ligação ao território e na forma como respeitamos o ciclo natural dos alimentos. O que comemos impacta o nosso corpo, a nossa energia e até o nosso estado emocional. Por isso, é fundamental valorizar o produto, a técnica e o conhecimento.

O valor da Dieta Mediterrânica;
A dieta mediterrânica é um excelente exemplo desse equilíbrio. Para além de ser uma das dietas mais saudáveis do mundo, é também profundamente identitária. Está assente em ingredientes simples e genuínos, como legumes, frutas, azeite, peixe ou cereais, e numa lógica de sazonalidade que nos ensina a comer com o tempo e não contra ele. É um modelo que combina nutrição, sabor e sustentabilidade, e que deve ser preservado e transmitido, sobretudo, às gerações mais novas.

A relevância de consumir produtos da época e de comprar aos produtores locais;
Na minha cozinha, dou sempre prioridade aos produtos da época e de origem local. Quando o ingrediente está no seu auge, autêntico e saboroso, basta tratá-lo com respeito e potenciá-lo com técnica. Além disso, trabalhar com produtores locais cria uma relação de confiança e proximidade que se reflete na qualidade do prato. Esta escolha não é apenas uma questão de sabor: é uma opção consciente, que valoriza a economia local e reduz a pegada ecológica.

Como é possível ter uma dieta saudável e saborosa;
Há ainda quem associe alimentação saudável a pratos insípidos ou restritivos. A minha experiência diz exatamente o contrário. Uma dieta equilibrada pode ser incrivelmente deliciosa, desde que se respeite a essência do ingrediente. Através de caldos bem apurados, combinações bem pensadas, uso inteligente de ervas aromáticas e especiarias, é possível criar pratos leves, equilibrados e cheios de carácter. No fundo, trata-se de reencontrar a ligação com aquilo que é genuíno. Comer bem não é apenas uma tendência, é uma responsabilidade para com o nosso corpo, com a nossa cultura e com o planeta.

Ricardo Costa