Acredito profundamente que a alimentação saudável é um dos pilares fundamentais para uma vida equilibrada e plena. Não se trata apenas de contar calorias ou seguir modas passageiras — trata-se de cuidar do nosso corpo, da nossa mente e também das nossas emoções, através da forma como nos alimentamos todos os dias. Comer bem é um ato de amor-próprio, de respeito pela natureza e pela cultura que nos rodeia.

A Dieta Mediterrânica é, para mim, um exemplo extraordinário de como a tradição pode ser a melhor aliada da saúde. Rica em azeite virgem extra, peixe, legumes, frutas, cereais integrais e ervas aromáticas, é uma dieta que valoriza o que temos de melhor no nosso território. É saborosa, equilibrada e profundamente enraizada nas nossas origens. Mais do que uma forma de comer, é uma forma de viver.

Consumir produtos da época e comprar diretamente aos produtores locais é uma escolha que tem um impacto imenso. Primeiro, porque os produtos da época são mais frescos, mais ricos em sabor e em nutrientes. Depois, porque apoiar os pequenos produtores é proteger o nosso ecossistema agrícola, a nossa economia local e a diversidade da nossa gastronomia. É uma forma de manter vivas as tradições e de garantir um futuro mais sustentável.

E é importante reforçar que ter uma alimentação saudável não significa abdicar do prazer. Muito pelo contrário. Com criatividade, respeito pelos ingredientes e paixão pelo que se faz, é possível criar pratos que alimentam o corpo e a alma. A cozinha saudável pode — e deve — ser deliciosa.

A importância de uma alimentação saudável;
Desde logo para prevenir adoecer e fornecer ao organismo os nutrientes e energia necessária para o seu pleno funcionamento.

O valor da Dieta Mediterrânica;
A dieta mediterrânica corresponde a uma alimentação diversa e equilibrada, adaptada ao nosso ambiente. Importa perceber a boa relação entre proteínas, hidratos e restantes produtos que nos fornecem não só energia como todos os suplementos essências.

A relevância de consumir produtos da época e de comprar aos produtores locais;
Os produtos da época, considerando serem produzidos de forma menos intensiva, são mais ricos e completos, para além do fator sabor. Quando fora da época costumam ser produzidos em estufa e com menor exposição solar, pelo que com menor valor nutricional. A prática de comprar aos produtores será mais difícil, mas encontramos cada vez mais as feiras locais, que permite um contacto direto com o produtor e seus produtos, frequentemente biologios.

Como é possível ter uma dieta saudável e saborosa;
Antes de mais diversidade. Uma refeição cozinhada num só tacho é um garante que nada se perde.
Fazer um bom pequeno almoço e almoço rico, ao jantar reduzir hidratos, em particular com o avançar da idade ou em pessoas com excesso de peso.

Créditos: fotografia MCS-Jorge Simão; fotografia receita-Paulo Ferraz

A importância de uma alimentação saudável;
Enquanto Chefe, acredito que comer bem é uma forma de cuidarmos de nós próprios – com prazer, respeito e consciência. Uma alimentação consciente começa muito antes de chegar ao prato: nasce na escolha do produto, na ligação ao território e na forma como respeitamos o ciclo natural dos alimentos. O que comemos impacta o nosso corpo, a nossa energia e até o nosso estado emocional. Por isso, é fundamental valorizar o produto, a técnica e o conhecimento.

O valor da Dieta Mediterrânica;
A dieta mediterrânica é um excelente exemplo desse equilíbrio. Para além de ser uma das dietas mais saudáveis do mundo, é também profundamente identitária. Está assente em ingredientes simples e genuínos, como legumes, frutas, azeite, peixe ou cereais, e numa lógica de sazonalidade que nos ensina a comer com o tempo e não contra ele. É um modelo que combina nutrição, sabor e sustentabilidade, e que deve ser preservado e transmitido, sobretudo, às gerações mais novas.

A relevância de consumir produtos da época e de comprar aos produtores locais;
Na minha cozinha, dou sempre prioridade aos produtos da época e de origem local. Quando o ingrediente está no seu auge, autêntico e saboroso, basta tratá-lo com respeito e potenciá-lo com técnica. Além disso, trabalhar com produtores locais cria uma relação de confiança e proximidade que se reflete na qualidade do prato. Esta escolha não é apenas uma questão de sabor: é uma opção consciente, que valoriza a economia local e reduz a pegada ecológica.

Como é possível ter uma dieta saudável e saborosa;
Há ainda quem associe alimentação saudável a pratos insípidos ou restritivos. A minha experiência diz exatamente o contrário. Uma dieta equilibrada pode ser incrivelmente deliciosa, desde que se respeite a essência do ingrediente. Através de caldos bem apurados, combinações bem pensadas, uso inteligente de ervas aromáticas e especiarias, é possível criar pratos leves, equilibrados e cheios de carácter. No fundo, trata-se de reencontrar a ligação com aquilo que é genuíno. Comer bem não é apenas uma tendência, é uma responsabilidade para com o nosso corpo, com a nossa cultura e com o planeta.

A importância de uma alimentação saudável

Uma alimentação saudável é fundamental para manter o corpo e a mente em bom estado. “Nós somos o que comemos”. O nosso corpo tem de absorver vitaminas, minerais, proteínas, fibras e gorduras saudáveis. Além disso, uma dieta equilibrada ajuda a prevenir diversas doenças. A alimentação saudável também ajuda a uma boa saúde mental, dá-nos energia, disposição e bem-estar. Investir em bons hábitos alimentares contribui para uma vida mais longa.

O valor da Dieta Mediterrânica
A Dieta Mediterrânica é considerada uma das dietas mais saudáveis do mundo, baseada em alimentos típicos da região do Mediterrâneo, como azeite, legumes, frutas, grãos integrais, peixes, frutos do mar.
Vai buscar as gorduras saudáveis, antioxidantes e a fibra. Ela também promove uma alimentação equilibrada e saborosa, com a inclusão de alimentos frescos e de fácil acesso.

A relevância de consumir produtos da época e de comprar aos produtores locais
Consumir produtos da época é optar por alimentos frescos que estão em sua melhor fase de crescimento e sabor. Além disso, os produtos da época geralmente têm um custo mais baixo, porque não precisam ser importados ou armazenados. Comprar aos produtores locais tem várias vantagens, incluindo o apoio à economia local, a redução da pegada de carbono e o incentivo à agricultura sustentável. Ao escolher produtos locais, também se contribui para a preservação da biodiversidade e do meio ambiente, pois muitos produtores adotam práticas agrícolas mais responsáveis.

Como é possível ter uma dieta saudável e saborosa
Com a combinação de alimentos frescos, variados e bem preparados.
O segredo está na variedade e na adaptação dos pratos ao seu gosto pessoal, sem abrir mão de nutrientes essenciais. Além disso, pode e deve-se utilizar ervas e especiarias para temperar os alimentos torna as refeições mais saborosas sem precisar de exceder-se no sal ou açúcares. Planear as refeições é uma excelente prática, somos todos muito ocupados, tendo tudo planeado mantém-nos dentro do razoável e claro, fazer uso de ingredientes frescos e preparar alimentos de forma simples, nem tudo tem de levar eternidades a preparar para ser saboroso.

A dieta Mediterrânica é algo identitário, faz parte da nossa herança gastronômica e algo que praticamos de forma instintiva. Apesar de haver algumas correntes gastronômicas que defendem que é a dieta atlântica que melhor representa a cozinha tradicional do norte do país, acho que não se pode refutar que os fundamentos da cozinha Mediterrânica estão enraizados nas nossas cozinhas.

Os legumes, com particular destaque para as sopas e saladas, e as frutas, que grande parte das vezes são a sobremesa, fazem parte da alimentação do nosso dia-a-dia. Os hidratos de carbono como o pão, o arroz, a massa e a batata, que algumas vezes até são conjugados, os feijões e o grão estão muito presentes na nossa gastronomia. E claro, o azeite como base essencial na preparação de todos os outros produtos.

Hoje com a melhoria das condições socioeconómicas comemos muito mais carne e peixe do que advoga esta dieta, mas ainda assim podemos dizer que as bases se mantêm.

A verdade é que durante muitos anos em que trabalhei na restauração, a necessidade de consistência e regularidade do produto oferecido aos clientes eram uma prioridade, isto fazia com que sazonalidade dos alimentos não era muito relevante. As cadeias de distribuição fazem com que se arranje tudo a toda a hora.

No entanto, nos últimos anos, este tema dos fornecedores locais e da escolha de produtos da época tornou-se num desafio que me é relevante e importante.
Posteriormente, quando aceitei o desafio da Cantina na Quinta de Ventozelo tudo isto se tornou mais real. Nas hortas da quinta, vamos acompanhando as diferentes estações do ano e encaramo-las como desafios para retirar da natureza recursos gastronómicos preciosos, respeitando o seu tempo ótimo de maturação e frescura, com o intuito de dar o melhor produto possível aos nossos clientes.

Além disso, temos conseguido realizar parcerias com alguns fornecedores locais, que desenvolvem produtos que são diferenciadores em termos de sabor e património gastronómico português.  

A escolha dos ingredientes é o primeiro passo, ingredientes pouco processados e de culturas pouco intensivas são naturalmente mais saborosos e saudáveis. Também temos tido preocupação de reduzir a quantidade de proteína animal nos pratos e de dar maior relevância aos vegetais.

Para se cozinhar de maneira mais saudável, a sugestão é que se cozinhe da maneira mais simples possível. Desta forma, preservam-se a grande parte dos nutrientes essenciais. Ser moderado no uso de gorduras, preferindo sempre o azeite, e utilizar o sal com cuidado. Para realçar o sabor, explore as ervas aromáticas.    

A alimentação é uma parte fundamental da nossa saúde e bem-estar. O que colocamos no prato todos os dias influencia a nossa energia, concentração, crescimento e até o nosso humor. Por isso, é essencial aprender a fazer escolhas alimentares equilibradas, que cuidem não só de nós, mas também do planeta.
A Dieta Mediterrânica e Atlântica, é um excelente guia para a nossa mesa. Rica em frutas, legumes, cereais integrais, leguminosas, peixe, carne, azeite e frutos secos, promove uma alimentação variada, saborosa e cheia de benefícios para a saúde. Segui-la ajuda a prevenir doenças e a garantir uma vida mais longa e ativa.
Outro aspeto importante é dar valor aos produtos da época e aos produtores locais, assim como à sustentabilidade. Os alimentos da estação são mais nutritivos, frescos e saborosos, assim como alguns produtos de origem animal que hoje são esquecidos na alimentação do dia a dia, parte deles com uma grande concentração de colágeno, ferro, ácido fólico, vitamina A,D, K, entre outras. Não nos podemos esquecer que sempre que se sacrifica um animal ou legume, têm de se tirar todo o partido nutricional da sua composição. Além disso, quando compramos diretamente aos agricultores da nossa região, estamos a apoiar a economia local e a reduzir o impacto ambiental associado ao transporte de mercadorias de longas distâncias.
Ter uma dieta saudável não significa abdicar do prazer de comer. Pelo contrário: cozinhar com ingredientes frescos, simples e da época pode ser uma verdadeira descoberta de sabores. É possível ter refeições equilibradas, deliciosas e criativas, que agradam a toda a família e ao mesmo tempo mantermos a matriz da nossa história à mesa.
Estudantes, professores e famílias têm um papel fundamental nesta mudança. A literacia alimentar começa em casa e continua na escola: quanto mais informação tivermos, mais conscientes serão as nossas escolhas. Juntos, podemos construir hábitos que valorizam a saúde, respeitam o ambiente e celebram a tradição da nossa cultura alimentar.

Alimentar-se bem é cuidar do presente e preparar o futuro.